Домашняя кулинария

На нашем сайте представлены самые разнообразные рецепты: от всем известного оливье до экзотических салатов.
Выберите во всем многообразии рецепты, которые станут вашими кулинарными шедеврами! Салаты — гордость любой хозяйки. Именно с них начинается домашний обед и праздничное застолье. Наш кулинарный портал для тех, кто хочет всегда иметь под рукой рецепт «на всякий случай», чтобы за несколько минут из самых обычных продуктов можно было приготовить любимый салат.

Полезные материалы:

Кулинария, рецепты приготовления пищи > Сыры > Если вы хотите больше знать о сырах, прочитайте это!

Если вы хотите больше знать о сырах, прочитайте это!


Сыры изготавливают из коровьего, овечьего и козьего молока, так как молоко этих животных содержит большое количество белка, называемого казеином.
При приготовлении сыров пользуются двумя способами. Первый из них — это когда молоко сначала заквашивают для получения простокваши, а затем медленно подогревают до образования творога. После отделения его от сыворотки, придания формы и спрессовывания получается творожный сыр. Чтобы отличать его от желтого сыра, творожный иногда называют белым сыром. Второй способ заключается в том, что в молоко добавляют сычужный фермент, который сгущает белок (казеин) молока. Таким образом получают сырную массу, из которой вырабатываются сычужные, или желтые, сыры.
Очень вкусен творог, приготовленный в домашних условиях. Простоквашу в фарфоровой, фаянсовой или эмалированной посуде (только не в стеклянной банке - она может лопнуть) ставят в кастрюлю с очень горячей водой и держат там до тех пор, пока творог не начнет отделяться от сыворотки, которая постепенно становится прозрачной. Полученный творог нужно процедить сквозь густое сито (под сито можно положить чистую марлю) и оставить так до тех пор, пока не стечет вся сыворотка. Творог должен получиться плотным, но мягким, чтобы его было легко растирать или намазывать, и слегка кисловатым. Таким образом из стакана молока можно полу-чить около 40 г творога.
Есть еще один способ получения домашнего творога. Нужно взять поровну молока и простокваши. Молоко вскипятить, влить в него простоквашу и перемешать. Через 1 мин, когда творожная масса начнет отделяться от сыворотки, процедить молоко — и творог готов.
Остающаяся после приготовления творога сыворотка — очень ценный питательный продукт. Во время подогревания простокваши в нее переходят почти весь кальций и фосфор. В сыворотке, кроме того, остаются витамины группы В, растворимые в воде, а также некоторое количество белка, жиров и лактозы — молочного сахара. Вот почему настоятельно рекомендую использовать сыворотку в качестве напитка или для подкисления супов (борща,
ботвиньи, жура (супа из молочной закваски — перев.), рассольника, щей из свежей капусты), приготовления блинчиков и т д.
Существует несколько сортов творожных сыров. Кроме жирных, полужирных и нежирных есть также гомогенизированные сырки, жирные и нежирные, сильно размельченные под давлением, в натуральном виде или с добавлениями тмина, ванили, сухофруктов и т.п. Эти сырки, не пригодные для длительного хранения, нужно употреблять в пищу в зависимости от условий хранения в течение 24 — 48 ч после их изготовления
Производится также много сортов желтых сыров: в Польше, например, их около 40.
Этот необычайно сложный процесс продолжается от нескольких недель до 9 месяцев, в зависимости от вида сыра.
Хотя бы краткого упоминания заслуживают плавленые сыры, которые изготовляют из перетопленных сычужных сыров и творога. Свое название каждый из этих сыров получает от используемого для их приготовления сычужного сыра или дополнения, например луковый плавленый сыр. Плавленые сыры широко используют в повседневном питании, при изготовлении паст, бутербродов и тл,, для питания туристов и тд. Туристов, например, плавленые сыры привлекают не только своими питательными и вкусовыми качествами, но также упаковкой и маленькими порциями, несложностью хранения и возможностью замены ими масла. По питательной ценности плавленые сыры близки к сычужным сырам.
Заслуживают внимания также сыры из овечьего молока, производимые в Польше жителями Татр. К наиболее известным среди них сортам сыра относятся брынза, бунда и копченая брынза (ошчипки). Последнюю производят в специальных формах, затем сушат и коптят. Сыры из овечьего молока по вкусу сходны одновременно и с сычужными, и с творожными сырами, что связано со способами их изготовления.

Эти сыры получают из молока путем свертывания казеина с помощью сычужного фермента. Затем полученную сырную массу подготавливают к созреванию, т.е. определенным физико-химическим и биохимическим процессам, в результате которых образуются характерные для данного вида сыра вкус, аромат и рисунок наразрезе.
В группу творожных сыров, вырабатываемых в Советском Союзе, можно отнести-творог различной жирности (18%гной, 9%-ной, нежирный), творог диетический, мягкий (различной жирности) , сырковую массу, сырки творожные (сладкие и соленые) с различными дополнениями (ванилью, цукатами, шоколадом, изюмом, тмином и тд.)
Творог диетический, мягкий, сырковую массу и сырки творожные можно использовать в рецептурах взамен "гомогенизированного творожка", творог - взамен "сыра творожного*. — Ред.
** В Советском Союзе вырабатываются сычужные сыры, к которым относятся твердые сыры: швейцарский, голландский, латвийский, советский, степной, костромской российский, ярославский и др., мягкие сыры - дорогобужский, медынский, смоленский
И Др.
В рецептурах эта сыры можно использовать взамен "желтого" сыра.

 


Свежие записи


  • ФОРШМАК ИЗ СЕЛЬДИ, ЯБЛОК И КАРТОФЕЛЯ


    300 г сельди, 400 г яблок, 200 г картофеля, 300 г репчатого лука, 100 г кукурузного масла, душистый перец.

    <...далее
  • Примерный состав блюд для праздничного ужина в весенне-летний период


    Яйца или рыба в майонезе, салат из помидоров (без лука), бутерброды с пастой из сар...далее

  • Приготовление салатов из свежих овощей


    Овощи для салатов должны быть тщательно вымыты
    Овощи, предназначенные для приготовления салатов, должны быть оче...далее


  • САЛАТ ИЗ РЫБЫ «НЕЖНЫЙ»


    250грыбы, 1 соленый огурец, 2помидора, 1 луковица, 2 яблока, 100 г майонеза, соль, перец, горчица.

    Малокостную (щука, с...далее


  • ИЗ КАПУСТЫ
    далее
  • Блюда из яиц

    Питательная ценность яиц
    Яйца — это очень важный питательный пищевой продукт, значение которого еще более увеличивается благодаря его...далее

 


Фотографии наших кулинаров

Как говорится БОН АППЕТИТ!

Кулинарные премудрости:


САЛАТ ОСТРЫЙ ИЗ МОРКОВИ


Морковь, уксус, оливковое масло, сахар, перец черный, чеснок, лавровый лист, гвоздика, кориандр.


На 1 кг морков...далее


ИЗ ЛУКА
далее


ИЗ ПОМИДОРОВ
далее

Почему яйца следует употреблять в пищу в ограниченных количествах


Существование множества рецептов для приготовления блюд из яиц вовсе не означает, что ...далее

 
Первичная обработка сырья


Самые большие потери питательных веществ происходят во время приготовления блюд из овощей и фруктов, поэтому в первую очередь ...далее

Горячие напитки


К наиболее популярным напиткам, употребляемым в горячем виде, относятся чай, кофе и какао. Они не были упомянуты при перечислении жидких...далее


САЛАТ ИЗ МОРКОВИ


4 крупных, спелых моркови, сок 1 лимона, 2 ст. ложки сметаны, соль, сахар.


Морковь натереть на мелкой овощной терке. П...далее


САЛАТ РЫБНЫЙ С МОРСКОЙ КАПУСТОЙ


100—150 г маринованной морской капусты, 200—250 г филе морского окуня или трески, 4 картофелины, 2 малосольных огурца,...далее

Полезное


Фрукты
Молоко

Немного рецептов

Пасты
Бутерброды

Заметки на полях

Сэндвичи
Сыры

Статистика


Rambler's Top100
Меню сайта